Per capire quanti nutrienti si perdono con la cottura delle verdure, abbiamo rappresentato i dati di uno studio che ha preso in esame: fagiolini verdi, fagiolini gialli, piselli, cavoletti di Bruxelles, broccoli, cavolfiore, porri, zucchine, spinaci, spinaci in ramo, funghi prataioli bianchi, carote, scorzonera.

Riportiamo i risultati di un altro studio per far capire che quando si dice che le verdure “fanno bene”, bisognerebbe innanzitutto capire rispetto a cosa fanno bene (per assumere quale nutriente?), in secondo luogo che metodo di cottura viene utilizzato (perché ogni nutriente si perde in maniera diversa in base alla cottura).

Guarda i dati per quanto riguarda i metodi di cottura del cavolo rosso e la perdita di nutrienti in esso contenuti:

I dati sono utili perché tu abbia consapevolezza e capisca che quando stai mangiando un alimento, non stai mangiando esattamente i nutrienti che le tabelle nutrizionali riportano. D’altro canto...

Ad avere potere antiossidante non sono solo alimenti e nutrienti: se vuoi mangiare la tua verdura spadellata o fritta non stai facendo danni. Ci sono tanti altri modi per “antiossidare” e magari nel grande schema delle cose quella spadellata o frittura ti portano più benessere di quello che ti tolgono.